第15章 王明理传授厨艺，这是把何雨柱当传人培养？
“好了，大家正常工作！”
王明理招呼完，众人立即开始了忙碌。
现在时间还早，不过不代表可以闲着。
需要提前准备食材、配料等等。
丰泽园后厨，除了何雨柱，其余人至少都来了大半年了。
因此都知道自己该做什么。
“何雨柱，你来做一道粉蒸排骨给我尝尝，我什么口味都能吃，不过我最擅长的是鲁菜，你尽量做得符合鲁菜口味吧！”
何雨柱点点头：“好的，师傅！”
王明理看着，几乎没有迟疑，直接就开始准备的何雨柱，满意的点点头。
这说明何雨柱心里有数。
一个好的厨子，在做菜的时候，就是要做到心里有数。
你见到哪个大厨，做菜的时候还翻看食谱，或者手忙脚乱的？
“你父亲何大清主要擅长的是谭家菜，谭家菜讲究的是用高汤老火烹饪海八鲜，所以谭家菜又是官府菜的代表之一，不过因为食材要求苛刻，而且需要很长的准备时间，现在谭家菜已经没落了。”
“你的厨艺应该主要是跟着你父亲学的，你父亲是个有本事的厨子，走南闯北学了很多菜系，他应该跟你说过鲁菜的特点吧？”
王明理倒不是想要考校何雨柱，而是如果何雨柱不知道的话，他就给何雨柱讲讲。
其实，何大清虽然教何雨柱练过厨子的基本功，不过没有跟何雨柱说过这些。
不过，何雨柱现在厨艺已经达到4级。
而且是全面的厨艺知识，自然知道鲁菜的特色。
既然王明理给了借口，何雨柱自然顺着说：
“是的，我爸告诉我，鲁菜主要讲究咸鲜，不过口味并非单一固化，而是丰富多样！”
“我爸说，鲁菜有四个核心特色，第一，咸鲜为基，突出本味。”
“第二，醇厚不腻，香润适口。”
“第三，清鲜脆嫩，层次分明。”
“第四，味型丰富，兼顾酸辣甜咸。”
王明理点点头。
“不错，你爸果然有点本事，而且你也不错，年纪轻轻，就能记住这些。”
接着王明理不再说话，而是开始看何雨柱做粉蒸排骨。
没多久，何雨柱就做好了。
同时，厨艺熟练度也提成了两点。
果然认真做菜比做配菜工作，提升厨艺熟练度快多了。
王明理拿起筷子尝了一块，随后点点头。
“不错，的确带了鲁菜的特点，听赵总经理说，你昨天做的粉蒸排骨以麻辣嫩，现在则是以咸和鲜为主，尤其是这排骨和底下配菜的处理，都很鲜！”
“何雨柱，看来，你对鲁菜的咸和鲜，已经有了一定的掌握，来，你具体说说鲁菜的咸和鲜。”
“师傅，我爸也是在一次接私活时，正好主家喜欢鲁菜，在鲁菜时跟我说的这些，具体的，我爸没说。”
何雨柱其实知道，不过适当藏拙是必要的。
如果锋芒太盛，得到的除了欣赏，还有针对。
“那也就是说你是自己摸索出来的？”
王明理眼睛一亮。
何雨柱顿时一愣。
完蛋，他的藏拙好像适得其反了。
“算是吧！就是心里有个大概，但说不清楚。”
王明理再次点头：“很多厨子都是这样的，你让他做，能做的很好，但讲不明白。”
“如果你能做的好，还能讲得明白，那你在这类菜的厨艺，便勉强算得上宗师级，可以收徒了。”
“可惜啊，很多流派传到后面，就是因为传人讲不清楚，导致很多菜系失传或者失真。”
何雨柱认真点点头，心里有点感动。
王明理对他的态度，可不像是对待学徒，而像是对待传人。
难怪那个李诡要针对他。
看来王明理只收一个学徒，而那个学徒就是他的弟子，这个传闻是真的。
“师傅，我去给你泡杯茶！”
“好！”
当王明理喝了一口何雨柱泡的茶后，眼睛顿时一亮，若有深意的看了何雨柱一眼，不过只是朝何雨柱点点头，并没有多说。
他之前一直喝的都是一般的绿茶。
不过喝多了，哪怕没有刻意去品茶。
但茶好不好，尤其是绿茶，他入口就能尝出来。
何雨柱给王明理泡茶用的，正是昨天和陈雪茹在张一元茶庄买的最后的明前龙井。
王明理虽然什么都没说，但他和何雨柱都明白怎么个事。
两人心里明白就行了，如果说出来，反而会引起麻烦。
上午，丰泽园慢慢有了客人。
不过暂时没人点粉蒸排骨。
“王大厨，有位行家点了几道鲁菜，需要您亲自掌厨。”
大堂经理走了进来，同时把一个菜单递给王明理。
王明理看了一眼，然后点点头。
“何雨柱，来，给我打下手，同时看我做菜。”
“我正好跟你讲讲，鲁菜的咸和鲜。”
“好嘞，师傅！”
何雨柱立即放下原本杀鸡的活儿，立即来到王明理的灶台旁。
后厨不少人都是羡慕的看着何雨柱。
他们知道，何雨柱很快就会和他们不一样。
其实，何雨柱现在就和他们不一样了。
何雨柱昨天做的大锅小炒，他们都尝了，水平已经超过丰泽园后厨绝大多数人。
而且，何雨柱做的粉蒸排骨还上了丰泽园菜单。
李诡则是恨得只咬牙。
“哼，有什么了不起的！”
“粉蒸排骨上了丰泽园菜单又怎么样？现在还不是每一个人点？”
他心里其实既希望一直没人点，这样这件事就成了笑话。
同时李诡又希望有人点，然后不满意，这样何雨柱同样会成为笑话。
李诡看似恨得牙痒痒，其实羡慕嫉妒……
这不，自从王明理让何雨柱给他打下手，看他做菜后，他只要闲着，眼神就没从何雨柱身上移开过。
何雨柱可不知道这些，更不管这些。
“鲁菜的咸，并不是单纯的盐味，而是通过酱油，盐，干贝、海米、鲍鱼这些海鲜等调料，构建出咸中带鲜、鲜而不齁。”
王明理指着他灶台上明显和其它灶台不一样的装罐酱油：“你闻闻！”
何雨柱拿起罐子，打开瓶口闻了闻。
“闻出来了吗？”
何雨柱闻出来了，这是山东特产的黄豆酱油。
不过何雨柱摇摇头：“师傅，我闻着的确和我之前用的酱油有点区别，不过不明白里面的道道。”
“哈哈哈……”
“不明白正常，你能闻出来区别已经难得了。”
“这酱油是我山东老家特产的黄豆酱油，我做鲁菜用的酱油和生抽，都会用我老家特产的，至于为什么，你后面用我老家的酱油和生抽，以你的天赋，自然就知道了。”
“好了，现在我开始做葱烧海参，这是一道经典鲁菜，点菜的人的确是行家，你好好看。”
