干锅酱

鸡得现杀，菜也要现摘。

杀鸡的活儿，自然是归郝春雷了，现在的他，直接就是杀鸡宰鱼的好手，这点子活儿，对他来说那简直就是手拿把抓，熟练得很，早就不是之前见不了血的怂货了。

至于蔬菜，也很简单，家里有的，就先捡上，没有的，大棚里十有八九都会有，他大致瞄了下放蔬菜的那只小架子，心里立马就有数了。

然后他就找来了纸笔，刷刷刷的写了个单子，交给已经写完作业的小春江，让他跑一下腿，到郝父的大棚里去现摘。

至于是小春江摘，还是郝父帮着一起摘，这就不归他管了，他只重结果，不重过程。

虽然郝春雷现在基本不在饭店上灶了，但厨房的活儿毕竟干习惯了，他手脚麻利得很，一个小时以后，他就已经把准备工作做得差不多了。

鸡，早就已经炖上了，煤炉上的大砂锅里正咕嘟咕嘟翻滚个不停，鸡汤的清香弥漫在整个厨房内。

走地鸡就是不一样，这个香哦！

当然了，三爷爷的皮蛋瘦肉粥他自然也不会忘记的，早就焖好了，在旁边的小砂锅里闷着呢。

因为是给三爷爷开的小灶，他就没有做太多，除了两位老爷子，别的人就没有这个口福了。

至于其它的菜，他也准备得差不多了。

带鱼早就洗净切段腌制好备用了。

相对于红烧肉来说，红烧带鱼其实是个快手菜，等人齐了再动手也来得及。

天气冷，菜还是热腾腾的上桌最好。

至于干锅大虾的准备工作，那就更充分了。

无论是作为主角的大虾，还是作为配菜的洋葱、土豆、年糕还有香芹也全都准备好了。

这道菜，并不是老爷子传给他的，而是他前世的记忆带来的。

除了干锅大虾，还有干锅鸡，干锅蛙等，这几样菜的做法，基本都是大同小异的。

当然了，想要做好这个菜，最重要的，是调料。

郝春雷为了满足自己的口福之欲，硬生生的把干锅酱给研发出来了。

说真的，真的不容易。

因为之前研发一个新品，都有爷爷做背书。

可这个干锅酱，他爷爷也不熟悉啊，压根就帮不上什么忙。

所以，都是他凭一己之力给配制出来的。

努力，终究是有回报的。

做出成品后，他试吃过好些回，真的很好吃。

而且有了这个酱，干锅这个菜也变得更简单了。

就拿这个干锅大虾来说吧。

虾开背、挑去虾肠，洗净后沥水，然后加黄酒、少量的盐、白糖、胡椒粉、葱姜蒜腌制，如果有条件的话，最好腌制两个小时，如果着急的话，半小时也成，就是盐味儿要稍稍放重一点点，省得到时候咸味不够。

腌好后的大虾，将葱姜蒜等大块的调料挑拣出来，然后取一到两个鸡蛋的蛋黄，打散成蛋黄液，再准备一只无水份的盘子，里面倒上一些干淀粉备用。

紧接着就是炸制大虾了。

首先将大虾在蛋黄液里滚一滚，尽量使整个大虾均匀裹上蛋黄液，然后将其在淀粉盘里再滚一滚，同样，也是要均匀滚上淀粉，薄薄一层即可。

然后将裹好的大虾下入六成热的油锅中用中火炸制，直至虾的两面金黄即可捞出备用。

配菜中的土豆也是需要炸一下的。

土豆切成手指粗细的条状，也就是比肯德鸡的炸薯条还要再粗上一些即可，切好后用盐水浸泡一下，去掉表面的粉质。

土豆条可以直接下锅炸，也可以裹上一层干淀粉再炸，不过前提都是要沥干水份。

薯条的炸制也比较简单，同样也是用中火炸制，火太大了受热容易不均匀的话，有可能会外面已经绵软，但芯子还是硬硬的，这样口感不好。洋葱的话，洗干净后，直接切成丝即可，香芹切段，最好是用那种嫩嫩的芹菜，去除老叶和根部即可，叶子留在上面颜色会更好看，口味也更佳。

年糕的话，要切成小片，稍稍上锅蒸一下，微微变软即可，然后过一下凉水，使其表面变得不那么粘腻。

然后再准备一些小料，如葱姜蒜切成小片，郝春雷喜欢青椒的香味，就加了半块青椒，同样也是切成小块备用。

小春江这个小馋猫把郝春雷点名要的蔬菜摘回来后，就一直在厨房里帮忙。

当大虾炸好以后，那浓烈的香味竟然冲破了鸡汤的封锁，占领了整个厨房，小家伙一边帮着洗菜，一边夸张的耸动着他的小鼻子，嘴里还咋呼个不停，

“哥，好香，好香……

爷爷他们什么时候回来啊？我都快忍不住了。”

“小馋猫……”

郝春雷摇了摇头，没打算搭理他。

这小子是个人来疯，你越搭理他，他就越起劲儿。

如果没有人理会，他反而还能消停会儿。

“哈哈，是谁家的馋小子，这么没出息啊？”

老爷子终于回来了。

他老人家依旧精神矍铄，声若洪钟。

“爷爷回来啦，爷爷回来啦，哥，快起锅炒菜吧，我都快饿死了！”

一听到爷爷的声音，小春江乐得一蹦三尺高，恨不得拖着郝春雷的手，让他架锅炒菜。

郝春雷瞅了他一眼，淡淡来了句，

“爸跟妈都还没回呢！”

“爸早就回来了……”

小春江说了这句话后，偷偷瞄了郝春雷一眼，见他脸上表情未变，才继续往下说，

“本来今天应该是轮到他做饭，他一听说哥你回来了，就让我别跟你说，他也回来了，他现在应该在后面仓库里修锄头呢……”

呵呵。。

郝春雷心中冷笑，这一家子都是什么人啊，之前明明一个个都挺勤快，做饭也挺积极的，现在怎么一个个都变得面目全非了？

他都忍不住要自我检讨了，是不是他做得太多了？

不过，看着旁边哈喇子都快滴下来的小春江，他立马就有了明悟。

不、不是他做得太多，而是他做得太好。

现在整个家里，做菜最好吃的，自然是爷爷了，毕竟人家多吃了那么老些年的盐。

第二自然就是他郝春雷了。

但是，现在随着爷爷的年纪越来越大，家里人也不敢让他老人家太劳累了，所以，现在的老爷子，轻易不下厨。

基本上一个月也就做几回菜而已。

可是，一个月，至少有三十天呢，剩下的二十多天，那日子就难熬了。

而且，老爷子做菜可没有郝春雷那么舍得，一下子能整好几个大菜，他老人家能每次做一道大菜就不错了。

所以，相比老爷子，现在的郝家人更欢迎郝春雷归来。

因为他只要回来，不管三七二十一，都会弄上好几个大菜，有的时候，还会做新菜。

这一点，又是他跟老爷子不一样的地方。

论起厨艺，做郝家食谱上的那些菜肴，百分百是爷爷胜出。

郝春雷他再有天分，再出色，从业的时间还是太短。

中餐就是这样，好的厨师，都是花时间慢慢磨出来的。

但是，郝春雷却有个爷爷没有的优点，那就是见多识广。

上辈子的他，是生活在一个信息大爆炸的时代。

不是他吹牛，他见过的、吃过的、跟听说过的菜肴，绝对要比爷爷他老人家知道的要多。

这就是网络的力量。

就拿这个干锅菜来说，郝春雷把干锅酱研究出来以后，第一时间就在家做了一道干锅鸡。

那香味，太霸道了，差点没把小春江给馋哭。

不过因为这个酱料跟粉末调料包不同，是熬制的，里面有油，有液体，所以在包装上，要比粉末状的调料包的要求严格许多。

所以，暂时还没有进行批量生产。

不过应该也快了，因为前些天他又跑了一趟元州，跟那边搞生产的人探讨了一下，下了一个小批量的订单。

这回做的是大肚瓶，专门就是为了装这个酱用的。

至于密封的难题，人家厂家也帮了不少的忙。

说是给他用质量最好的密封圈，就跟人家国营饮料厂的果汁饮料瓶上的密封圈是一样的。

对此，郝春雷充满了期待。

他打算好了，这个干锅酱的客户群体要改一改。

他并不打算将广大人发群众看作这个酱的目标客户。

其实，郝春雷心中真正的目标客户，是自改革开放以后，大街小巷里冒出来的各式馆子。

没错，就是饭馆。

可能会有人以为他糊涂了，其实他现在清醒得很。

像干锅菜，现在还不是走进平民百姓家的时间。

原因很现实，因为做这个菜，太费油了。

主菜配菜都要用油炸的。

虽然现在生活条件好一点了，但普通老百姓前些年的苦日子过惯了，现在让他们一下子这么放开来，什么菜都过一遍油再烹调，那是不太可能的事情。

郝春雷思来想去，最最合适的消费群体，还是那些饭馆。

有了这个酱，只要按照既定的步骤，哪怕是厨艺并不精湛的人，也能做出一道卖相跟口味都算不错的菜来。

人往往就是这样，如果在自己家，可能会因为舍不得油而不做这个菜，但到了馆子里，反而舍得花大价钱点上一份成品来吃。

具体这是一个什么原理，郝春雷也不清楚。

不过他猜啊，这很有可能是因为消费群体的不同。

家里的厨房，都是由女人在掌控着，而女人为了操持整个家，精打细算惯了，就不会舍得费这么多油去做一道菜。

但下馆子的时候，点菜跟结账的主力军，则往往是男人。

不可否认，在花钱这块儿上，这年头的男人要比女人更舍得一些。

自然在这里说的女人是那些有家庭的女人。

大部分女人啊，有了家庭之后，尤其是有了孩子之后，重心自然而然就会放到了家庭跟孩子身上，所以，她们都有了一种神奇的能力，那就是用有限的资金，将家庭这么一台大机器给运转起来，同时，还包括孩子这种吞金兽般的存在。

男人就不一样了，在家庭里，他们往往是以主外的形象存在的。

所以他们相对要大方许多。

说来说句，其实就是一句话，那就是，干锅酱，在饭馆那边的市场，远比普通民众的家里要广阔许多。

还有一点是要注意的。

人家饭馆的消耗量大啊。

饭馆可以天天用这个来做菜，甚至于一天可以同时做上几道，十几道，甚至于几十道菜，只要有客户点，他们就可以做。

反正成本全都已经被摊到了菜价里，所谓的羊毛出在羊身上。

试问有哪户人家会这么吃的？

一天做一道都不可能，隔几天做一次就算是频繁的了。

郝春雷算计过，哪怕是一间生意不算是太好的馆子，一天只卖得出五道用这个酱做的菜，恐怕也比卖给十户人家强。

从销售上来看，找一间馆子卖出一瓶酱料的成功率，远远超过同时卖给十户普通人家的成功率。

后者的销售成本要高出许多，可能要做渠道，上超市货架，还要登广告，要不然谁会知道这个啊。

可如果想要卖给前者却很简单，只需要一个略懂得做菜的销售员即可。

另外，脸皮也要足够厚。

只要他能成功的让饭馆的老板同意他在人家厨房做上一道菜即可。

郝春雷相信，没有多少人会对这个酱的香味免疫。

跟以往一样，他把自己的设想，一五一十跟爷爷他老人家交代了。

爷爷就是他的定海神针。

哪怕他对某件事情再有把握，可在没有得到爷爷他老人家认可之前，他的心情总是忐忑的。

但如果他老人家认可了之后，哪怕在实施的过程中，遇到了一些之前从未想到过的困难，郝春雷也是一点都不慌的。

因为他对爷爷有着盲目的自信。

而老爷子，现在对他这个大孙子的信任感也越来越强了。

当郝春雷提出，要等郝母回来后才开始做菜的时候，小春江立马蹦了出来，

“妈肯定在大伯娘家，我去喊她家来吃饭……”

郝春雷笑着摇头，

“妈去找大伯娘是有正事儿谈的，你这么去喊她，她也不一定会回来的。”

不过，郝春雷没想到的是，自己的话刚说完，小春江还没说话呢，老爷子倒开口了。