第16章 连夜制作茶叶
王庆婷一听这话，心猛地往下一沉。
就见王庆丰跟没听见一样。
大步进去，没心没肺的大声喊道：“二伯，二伯母，我们来啦！”
“怎么这么迟才来？一点时间观念都没有。”
王大军也在厅堂上等着，看人来了忍不住就批评了一句。
“刚弄回来的茶叶，摘好茶心就这个点了。”
“二伯母，影响你休息了吧？”
“对不住对不住，等我赚钱了一定给你买一瓶擦脸的。”
“保证你擦完香香的嫩嫩的，比那十八岁的少女还要娇艳。”
李秋莲刚想要抱怨一句。
王庆丰就凑上前，笑嘻嘻的说了一车好听话。
伸手不打笑脸人，李秋莲想发火也发不出来了。
抓了一把王庆丰带来的茶叶在手里看了看。
转身往厨房走，冷冰冰的说道：“跟我进来吧，锅都洗干净擦过了。”
“好嘞！”
王庆丰笑嘻嘻的跟上。
看王庆婷呆愣在原地不动，招手喊道：“小婷，来啊！你来跟二伯母一起烧火。”
“哦！哦哦。”
王庆婷回过神来，跟着进了厨房。
在灶台后头正襟危坐，比以前在学校坐的还要板正。
李秋莲一边往灶台里生火添木材，一边给王庆婷说道：
“炒茶其实很简单，把茶叶采回来摘好，如果上面有水就要先摊青。”
“摊青就是拿大簸箕把茶叶抖散，放在阴凉的地方，让上面的水散掉。”
“如果茶叶采回来是比较干的，就可以直接进入第二步杀青。”
無錯書吧李秋莲说完，低头看了一眼锅灶。
往里面加上几根粗木头，等它烧着了挪到灶台的两端。
指着灶台里让王庆婷往里看。
“这个火，一定不要全都堆在一起烧。”
“那样温度就太集中了，中间很热，两边又不够，杀青就杀不好了。”
王庆婷似懂非懂的点点头，认真的看了看灶台里的头的情况。
“你在这里看着，要是木头烧到太外面了，就往里头移一点。”
“我没发话，你不准往里面加柴火。”
李秋莲又折了一些细树枝，放到两根粗木段的中间。
交代了一句，起身到灶台前。
先伸手感受了一下锅底的温度，然后示意王庆丰把茶青给她。
王庆丰立马把手里的篮子递过去。
李秋莲翻了翻，倒了一半到锅里。
一边用手翻着茶青，一边给王庆丰说道：
“你妈掌握不好的，不仅是火候，还有炒茶的细节。”
“杀青的原理是，靠茶叶的水分的蒸汽把茶叶穿透，而不是用锅的温度把它烫熟。”
“这个一定要勤翻，而且一定要手翻，不能用锅铲子。”
“这两个差别很大的，最后出来的品质能非常多。”
“手翻更均匀，蒸汽散的更好，最重要的是双手能感受到茶叶的温度和状态，卡到最精准的杀青的时间。”
王庆丰连连点头。
看李秋莲的双手一直在锅里，把茶青抓起来抖落，又抓起一把新的再抖落。
暗自感叹这是无情铁手。
“等茶青杀到这个状态了，就可以用手轻轻的压一压它。”
“一定要轻，不能把茶叶按死在锅底。”
“压完之后立马抓起来抖散。”
李秋莲递了一个茶叶，让王庆丰查看状态。
把锅里已经软掉的茶青轻轻一压，马上用双手抓散。
“大伯母，这不烫吗？”
王庆丰看她跟没事的人一样，忍不住好奇问道。
“烫啊！当然烫了。”
“烫也要坚持，偷一下懒就过火了。”
李秋莲嘴上说着话，手里的动作也没有慢下来。
又翻了二三十分钟，喊王庆婷把灶台里烧的正旺的木头先拿出来，插进草木灰里灭火。
拿起早就准备好的，干净的大簸箕，把炒好的茶叶都装进去。
抓着簸箕的两边，用巧劲往上甩。
炒好的茶叶跟着这几下甩腾空而起又均匀落下，温度也迅速的下降。
李秋莲抓了一把茶叶，用手电筒照着，又接着说道：
“杀青就杀到这个程度，颜色深绿，叶渣卷曲，就是可以了。”
“不讲究的话现在就可以揉茶了，想要成品保持这么绿的颜色，就要放凉了再揉。”
这可是要卖钱的。
王庆丰想都没想就说道：“我要绿的。”
“行，那就先放着。”
李秋莲把簸箕放到一边的桌子上。
喊王庆婷再次把灶台里烧起火来，剩下一半的茶青，就交给王庆丰自己来了。
“嘶，嘶嘶嘶。”
“呀呀呀，哇哇哇。”
“......”
王大军洗完脚，已经躺到床上准备睡了。
听到外面传来王庆丰哇哇呀呀嘶嘶的怪叫声，又忍不住穿了外套出来。
就见王庆丰抓起一把茶叶，呼哧呼哧的往下抖落。
连着甩好几下手降温，又伸手去抓下一趟。
虽然叫的很惨，但人很坚强，手里的活一点都没耽误。
李秋莲扶着灶台，笑的直不起腰来。
不时还一眼灶台里，指导王庆婷什么样的火候合适。
刚才那点不高兴早就不见了踪影。
“小丰，要不要我来？”王大军问道。
“不用，二伯你先去睡吧。”
“这种事情刚开始都会比较难，多来两回手就习惯了。”
“总不能每次都麻烦二伯母，还是得自己会才行。”
王庆丰说着，观察了一下锅里的茶青，看状态差不多了。
开始一边轻压一边抓茶叶抖抖。
“小伙子，挺有觉悟的嘛。”
王大军觉得有点意思，没有急着走，也留下来一起看热闹。
等王庆丰把这一批茶叶炒好散在簸箕上，前一批的茶叶也降温好了。
揉茶只有一个技巧。
由轻到重，控制好力道，尽量不要把茶叶的芽头揉断。
第一锅箕茶叶揉好，第二锅的也晾凉了。
把两个簸箕的茶叶合在一起，再回锅炒三四十分钟，把剩下的水分彻底炒干。
用簸箕甩一甩，让温度和水分一起散发出去。
这个茶叶就算是炒好了。
“大军，你家煮什么东西吃，大半夜的这么香？”
住在王大军隔壁的王福贵出来起夜，被这边的茶香味吸引了。
看见里面有亮光还有人说话，站在门口大声问道。
“没煮东西吃，炒点茶叶泡茶喝。”王大军走出厨房回应道。
“炒茶叶啊？你家炒的这个茶叶，闻着比供销社的香多了。”
“这个必须分我一点，我家的茶叶刚好喝完了。”
