晚上这几道菜不一定能完全体现几人的真实水平，但多少能看出他们的“厨商”，能看出他们对火候、调味的把握精准程度，况且何莲已经让几人选择了自已最擅长的几道菜，这已经是何莲能想到的最快掌握几人下厨能力的方法了。
何莲还给众人准备了十二个牌子，大家给这些菜评分。但这些评分只是何莲的一个参考，最后的决定权和解释权还是在何莲手中。
何莲一道道菜尝下来，几人的厨艺还真不分上下，众人的评分也差不多，如果说几个小孩子还因为感情给的评分差不多，但林瑶姐弟给的分数也差不多。
在不公开评分人的情况下，说明几人水平确实在一条线上。
选不出来干脆不选了。何莲决定几人一起教学，最后选出一个烧烤最厉害的，一个炒菜最厉害的。
在一定程度上，这样也能提升几人的学习积极性，一切以不在这场竞争中被淘汰为主。
如果最后四人表现都不错，就全都入选厨师组，人多点也更轻松忙得过来，杂役和洗碗工从外面招聘两个。毕竟这两个人活没什么技术含量，也没什么提前培训的必要。
何莲整理了接下来店里要推出的家常菜，打算接下来每天的一日三餐都带着几人做一遍。基本上是何莲先做一份分量小的，众人再分别做一份正常分量的，于是接下来的几天，众人都成了实验室的小白鼠。
好在这几人确实有天赋。除了小一明白了自已确实没有这份潜力，自动转到了杂役组，其他三人的表现都可圈可点。
这天天气阴凉，没有太阳也不下雨，按食谱上说的，今天是个做豆皮的好时候。何莲端出提前泡了一晚的黄豆，照例加水将黄豆磨成豆浆。
接下来开始煮豆浆、过滤豆渣。过滤完豆渣后，将过滤好的豆浆再舀回锅中，大火继续烧开。当豆浆最上面一层形成豆皮时，用长竹签插入豆皮和豆浆之中，将豆皮挑起。这个动作的关键在于，一定要眼疾手快的同时，又动作轻柔。
这个动作比较复杂，何莲等人尝试了多次，不是太慢就是豆皮不不能成型。
煮废了好多锅豆浆，才终于将豆皮成功挑起一次。好在熟能生巧，有了第一次，就会有第二次、第三次，乃至后面的无数次。
将挑出的豆皮一折叠，就做成了腐竹。挑出的豆皮一张张挂在草绳上，腐竹平铺在竹篱上，等风吹干。
做这些东西很繁琐，要占用大量的人力和空间，从总体效益上考虑，何莲还是决定将这个配方卖给柳寒。何莲也不怕柳寒不买，她从不担心自已这些配方没有买家。
这些配方跟之前不同，最重要的是实践。何莲成功用豆皮和腐竹做出菜肴后，让猴子去府城找柳寒，让柳寒带着信任的手艺人来县城。
豆皮和面筋这两个方子共卖了一百八十两银子。豆腐泡和腐竹只是在豆腐和豆皮的基础上多做一步，何莲没有额外收费，就当是友情赠送了，毕竟她也需要从柳寒这边进货。
作为回报，何莲从柳寒这边进豆泡和腐竹时，柳寒只收成本价。
菜单已经拟好，其他人员的工作也已培训到位，接下来几天，何莲一切以培养大厨为已任。
时间很快过去，转眼间就到了木匠和铁匠交货的时间。何莲指挥着众人将一张张桌子、铁盆、铁锅摆好。随着一张张桌椅板凳的安置，一个店面需要的所有设备都齐活了，何莲才忽然感到了紧张和一丝恐慌。
哪有什么一定受欢迎，做生意本就是一件玄之又玄的事，况且食客的味觉、心情、安全等方方面面她都要考虑到，她怎么就一定能保证生意红火呢。
为了开这家店，她可是砸了大钱的，万一失败了，虽然能活下去，也知道自已尽力了，但她想，她可能还是会忍不住懊恼，会觉得自已冒进了，不如听爹娘的，在镇上先试行，镇上的规模、成本比县城低太多了。
就在何莲陷入胡思乱想之际，一个好消息传来——土地和山头都找好卖家了。何莲带着狗剩回了莲花村，一家人一起去看自已即将拥有的土地。
这些田地四散在村子各个地方，好在有三亩上等田离何大现在的两亩下等田很近。跟何大商量后，何莲决定将这五亩田地留着自种，其他的全都租出去，这样也不怕距离远近。
但是山头何莲不是很满意。山头位置倒是不错，可惜卖这个山头的是毛大壮，也就是毛丙他爹。
有这样的混混儿子，何莲不敢说毛大壮一定是个坏人，但售后风险确实高了不少。虽然毛大壮一再保证不会让毛丙去山上搞破坏，但这时代没有监控，很多事情也不是现在的律法能够帮助何莲的。
何莲给了何大五十两银子，让何大买下了这十八亩田地，剩余的一两银子还是给何守财的好处费。
就在何大一家回家的路上，又有一人跑来，说是能将自已的山卖一部分给何大，但是价格会高一些。
如果价格没有高得离谱，位置也不错，何莲倒也不介意。于是几人便跟着这人又去了山上。
巧的是，这个人要卖的山竟然跟何大家的山紧挨着。何大说这之前是林家的山，林家搬出莲花村时，将山卖给了其他人，也不知道什么时候又转卖给了现在这个人。
何莲无所谓这个山之前是谁的，只要合法合规，这个位置再适合不过了，这应该也是这个人说价格会高一些的原因。
跟着这个人走了一遍他要卖的范围，体感上跟毛大壮卖的范围差不多，但是毛大壮只卖五十两银子，这人却要六十五两。
何莲觉得不是很值，毕竟都在一个村，这个山林她也打算交给二房的人照顾，那么多花这十五两银子就不是很有必要了。
经过一番讨价还价，何莲最终还是以五十六两的银子拿下了这块山的所有权，这片山和那些土地一起，明天跟村长一起，拿去县上过户，就彻底属于他们家了。
