第83章 清蒸八宝布袋鸡

这次是张菁说道：“晋王殿下，菜名葱烧海参。”

晋王做了一个长吸气的动作，仿佛能将空气中所有的香味，都吸入腹中一般。

论造型、寓意，它赶不上糖醋鲤鱼。可论香气，糖醋鲤鱼就是拍马莫及了。

所谓天花板级别的菜品，就会有天花板级别的效果。除了坐在桌子上的五位，周围的人，不管是剑儿、霜儿两个侍女，还是柳随风、梅轻雪、张菁这些本身就知道出什么菜品的人，也都沉醉在这道菜的香气中。

晋王等人，已经完全忘了手中的酒了。

只要不是酒闷子，也不是打算品味人生的情况下，菜好到这个程度，再馋那点酒，就对这道菜太不礼貌了。

张菁也咽着口水，说道：“这道菜，适合海参和葱一块夹着享用，单独分开会稍微影响它的风味。”

这话，自然是景奉天教的。

从这一刻开始，客栈的众人已经决定了，在晋王离开后，再做一桌，犒劳犒劳他们客栈的众人。景奉天之前藏拙的行为，已经不仅仅是沐云舟了，已是到了要集体讨伐的时候了。

张菁说了，此时的晋王肯定听劝。

一根葱配一个海参，入口后，葱已经十分软烂，属于入口即化了。主要的齿感来自于海参的软弹，很滑，很弹，很有嚼劲，但又一咬就断。

和口感相比，更直接的，则是味道。

满满的葱香味。

什么叫满满，是在入口前，其香味通过鼻腔，已经给你做好了葱香的预告。在入口后，嘴里爆开的是葱香。随着咀嚼，葱香味越来越盛。等到你咽下去后，回口都是葱香味的。

甚至是在回口会后，萦绕在嘴里的那份感觉，都是葱香。

而和葱香作伴的，则是浅浅的椒香味。这是在给海参补味时，那一点花椒所赋予海参的低味。

这个葱香能香到什么程度，是你在吃下嘴之后，不会去考虑它的具体味型，酸、甜、苦、辣、咸这五味都不会去考虑，因为满脑子的，都是一个香字。

无数菜品中，对香这字，表现的最为淋漓尽致的一个菜品。

对于它的食客来说，吃完后，剩下的就是回味。

上菜还在继续。

叮~。

下一道主菜，雪丽大虾。

在两道功夫大菜之后，是一道讨巧菜。

这道菜本身没什么难度，主要是在食材的巧思和运用上。

新鲜大虾去头、去壳、去虾线，只保留虾尾处的壳，放入碗中。碗中放葱丁、姜丁，少量胡椒粉、葱椒料酒，一点点盐。稍微抓一下，稍微腌制即可。

取四个蛋清，蛋黄留给其他菜品。

然后开始不停的抽打蛋清，过程中，把蛋清挑起，速度越快越好，让空气进入蛋清。直到其外形，如冬天时的大雪一样。

（三根筷子，高速一口气一千五百下左右，能出现这个效果。如果有其他工具，会快很多。）

颜色雪白，外形如云朵。

再加入干淀粉，继续搅拌打散后，就是雪丽糊了。

最后用腌好的虾，挂上满满的雪丽糊，在四成热的油中炸制，炸好后出锅装盘即可。

这个菜工艺并不复杂，主要是在蛋清的运用上。成品如同是几只虾钻进了雪白的云里，只留下颜色微黄的虾尾，外形颇为精致。

咬下去的时候，最早的反馈是来自于虾肉的紧弹。再顺口之后，能感觉到雪丽糊的口感，外皮微焦，里面却是异常绵密。

味道就是还原了虾肉的本味。

就在几人还在欣赏这如同云朵一样造型时，景奉天从厨房里走了出来，端出了正菜里面的最后一道大菜，也是正菜中唯一的一道汤菜，清蒸八宝布袋鸡。

这是一道技巧功夫菜，最难的技巧来自于整鸡脱骨。

新鲜的整鸡，去四尖，包括爪尖、尾尖、翅尖、嘴尖。

先是鸡腿、鸡翅去骨。在侧面开小口，反向折骨后，可以很容易把骨拽出来。然后斩断颈骨，从鸡脖开始，整鸡去骨。

在去骨的过程中，格外注意鸡背处，这里肉少皮最薄。

完成后，除了鸡脖处，整鸡无骨，且再无刀口。

将鸡先翻过来，带肉的一面朝外，用葱、姜、葱椒料酒，少许盐，腌制一段时间。

开始切配八宝馅。

所谓的八宝，没有明确的要求，但是一般都是较为名贵的食材。这次用到的，为豆干、香菇、干贝、鸡胸肉、鲍鱼、海参、鱼肚、青豆。

除去青豆外，其余的都切成和青豆大小类似的丁。

先将除去干贝外的所有的八宝料，一起放到开水中，稍微焯一下水。取出后，沥干水分。

之后起锅烧油，放入葱姜丁炒出香味后，加入刚才焯过水的八宝料。加适量盐和葱椒料酒，炒熟后盛出，和干贝放在一块备用。

把腌好的鸡挑出来后再翻回来，让鸡皮在外面。

将准备好的八宝料填入已经无骨的鸡腹中，将鸡摆一个形似葫芦的造型后，放到六十度左右的热水中，浸透，去血污以及定型。

取出后，用温水冲一下，放入大碗中备用。

起锅烧火，放入清汤，加适量盐定口。清汤开锅后，放到大碗中。再共同放到蒸笼里面，隔水蒸一刻钟。

取出后，可直接上桌。

这道汤菜的特点是汤清、肉烂，鸡不能破皮。

景奉天将这道菜端到晋王面前的时候，还递上了一把小的匕首。在景奉天的示意下，晋王作为这一桌最为尊贵的客人，用匕首切开了在清汤中的鸡腹。

划开一道口子后，里面八宝料露了出来。

一种极为醇厚的复合香味，散发出来。

如果说葱烧海参的香，是一种单纯到极致的葱香，那八宝布袋鸡的香味，就是复合了多种名贵食材后的香味，中正，醇厚。

简单的咸鲜口，却有着不同食材的口味和口感。

在清汤的衬托下，汤鲜味美，肉烂，且内容物丰富。

到这，锅塌蒲菜、炸春段、糖醋鲤鱼、葱烧海参、雪丽大虾、清蒸八宝布袋鸡，六道正菜上齐。

开吃！