第81章 新的菜谱

不管这是不是前菜，场上的四个人吃的那叫一个欢实。

对于晋王世子来说，这是意料之中的美味。晋王、王崇礼是意料之外的享受。那位战战兢兢的宰夫，在享受之后，就真的开始认真分析这里面使用的原材料和烹饪手法了。

只有沐云舟，越吃，怨气越大。

他在这个客栈多长时间了，花了多少钱了，景奉天都没给他安排一顿这么好吃的。

太拿他不当朋友了。

还能不能好好的玩耍了！

就在这四碟前菜快被扫空的时候，叮叮两声，作为服务小妹的梅轻雪和张菁，又开始上菜了。而和正菜一起的，还有新的曲，新的舞。

“我把故事酿成酒，一两相思一两愁，我敬命运难入喉，再敬人生路难走。我把故事酿成酒，一两心酸一两忧，我敬岁月如海流，再敬往事不回头……”

晋王听了又是一愣。

唱的挺好听，舞跳的也好，就是感觉这词，不太合适呢。

看着晋王愣神，沐云舟很识时务的敬了一杯酒。等酒下肚，正菜里面的前两道，上桌了。

锅塌蒲菜，炸春段。

这两个都属于时令菜，所需的食材，大都是在春季的时候。此时，也算是新年回暖后的，第一鲜。

锅塌蒲菜最重要的，自然就是蒲菜了。选择蒲菜要尽量挑选茎发白的，如果带绿色，也要是嫩绿色，这样的蒲菜足够嫩。

和一般的菜不同，锅塌蒲菜的核心，就在它的清鲜脆嫩上。

蒲菜切长短一致的大段，切一点葱丝、姜丝备用，少量海米泡清水备用。

起锅烧水，水里放少许盐，放葱椒料酒，水开后将切好的蒲菜放入水中。水再开，蒲菜断生后，即可盛出。

取出后，沥干蒲菜水分，备用。

取一干净的圆盘，在盘内抹生一层油，备用。

调一个鸡蛋面粉糊。

四个鸡蛋，两个全蛋，两个纯蛋黄，多余的蛋清留至其他菜备用。先将鸡蛋打散，再倒入适量面粉，耐心将它搅拌均匀，里面再无面疙瘩，出现细腻感，这糊也就调好了。

将打好的糊，倒一小半在刚才的圆盘上，使糊摊开后，再将之前准备好的蒲菜紧致的排在上面。最后将剩下的糊，均匀的铺在蒲菜的上面，让蒲菜上下都被糊裹满了。

糊不要太厚，似露非露最好。

再次起锅，先热锅，再倒入凉油，下挂好糊的蒲菜。

因为之前圆盘上面抹了一层油，此时可以借助这层油，将一盘的蒲菜整盘贴着锅边推入锅中。保持中小火，轻轻晃动炒锅，让蒲菜整体在锅内，沿着锅边晃动。

待到整体定型后，整体大翻锅，换另一面煎，并接着晃锅。

直到两面金黄，取出后备用。

锅内留少许底油，放入切好的葱姜丝爆锅。在出来香味后，加入葱椒料酒，并将海米连同泡海米的水，一同倒入锅中。

再次放入刚刚取出，已经煎的两面金黄的蒲菜，整体扣入锅中，进行最后的塌制环节。

放入少量的盐定口，用筷子将煎至成型的蒲菜插几个孔，方便入味。

最后在蒲菜上面扣上一个盘子，让锅内热气循环，剩下的交给时间。

再次锅开少许之后，控干汤汁，取出蒲菜，再次切成小段，装入盘中即可。

至于炸春段，则要简单的多。

这个菜的重点就是相对丰富的原料，包括春天的头茬韭菜、春笋、荠菜、豆莛（也叫掐菜，绿豆芽两头去掉）、木耳、鸡蛋、五花肉、葱姜。

韭菜切寸段，春笋切寸长的细丝并放入清水泡一会，荠菜也切寸长的小段，木耳改刀切小块，五花肉切成肉丝，葱姜切末。

豆莛、笋丝、荠菜按照顺序，过热水稍微烫下。

起锅烧油，放入葱姜丝炒出香味后，加入肉丝，炒熟后加入盐、酱油定口，将刚刚烫过水的豆莛、笋丝、荠菜放入锅中，然后是木耳，最后放入韭菜，炒熟后盛出备用。

吊几张鸡蛋皮，将炒熟的料卷入鸡蛋皮，放入油锅中慢炸至金黄色捞出。

控油，切成小段，装入盘中即可。

在准备的六大正菜里面，锅塌蒲菜和炸春段是相对而言比较简单。可虽然简单，但是那种扑鼻的清香，却是毫不隐晦的，冲击着在座五人的嗅觉。

两道菜品，吃的都是脆嫩清香，就是一个时令时蔬。

晋王先是夹了一块炸春段，入口后口感非常丰富，主要的齿感来自于豆莛的脆、蛋皮炸后的酥，以及口感偏韧的肉丝。

味道就是简单的咸香口，以清鲜为主，荠菜的鲜在前，笋丝的鲜在后。

但就是这种淡淡的清鲜，再一次的调动了晋王的胃口。迫不及待的，又夹了块蒲菜，那种松软塌嫩的口感，和炸春段完全不一样，却都有着相同的清鲜。

由前菜吊起的胃口，在这里开始展现出来了。

两道菜，各吃完第一筷子后，晋王表现的略显兴奋，在快速将嘴里的咽下后，又开始一筷子炸春段，一筷子蒲菜，循环往复。

在晋王吃了第一筷子后，其他几人也就不客气了。

在面对美食的时候，让出第一筷子，已经是几人对晋王最大的尊敬了。而相比几人，宰夫却已经是心服口服了。

如果说吃到前菜的时候，宰夫想的还是分析它的原材料和烹饪手法，那如今就已经是纯纯的学习了。

这配菜，这手艺，这出品，都明显的比他高出一筹。

唯一庆幸的是，见过，吃过，记住这个味道后，宰夫有十成的把握可以复刻出来。这一趟跟着王爷和世子出来，真的成了学习之旅了。

“她唱着他乡遇故知，一步一句是相思。台下人金榜正题名，不曾认台上旧相识。他说着洞房花烛时，众人贺佳人配才子。未听，一句一叹戏里有情痴……”

换了个新曲，也换了一个新舞。

但是现在的舞曲，在这场宴席中，真的成为了背景，成了这桌子菜的陪衬。

叮~。

厨房中又传出一声清脆的铃声。

正菜中，第一道大菜，糖醋鲤鱼，上桌！